Gràcies al esforç i treball dels productors de coents locals, acompanyats dels nostres regidors de Comerç, Inma Carda i Turisme, Santi Zorio, la Conselleria d’Agricultura, Medi ambient, Canvi Climàtic i Desenvolupament Rural, ha aprovat la reglamentació de qualitat dels coents de Borriana, per a la seva distinció amb la marca de qualitat CV.
Després dels estudis tècnics corresponents, la direcció general competent en matèria de qualitat agroalimentària ha estimat que per les seves característiques i qualitat, els coents de Borriana són un producte amb mereixements suficients per ser objecte de l’aplicació de les previsions de la citada disposició, acollint i impulsant la iniciativa dels operadors econòmics que així ho han sol·licitat a la conselleria competent en matèria de productes agraris i agroalimentaris.
En reglamentar-se per la direcció general competent en matèria de qualitat, la comercialització del coent de Borriana podrà emparar-se amb la marca de qualitat CV, de titularitat de la Generalitat, complint les condicions d’autorització i ús establertes en el Reglament de la marc, l’aplicació de la qual i gestió correspon a la Conselleria d’Agricultura, Medi ambient, Canvi Climàtic i Desenvolupament Rural, a través de la Direcció general de Desenvolupament Rural i Política Agrària Comuna.
El reglament especifica les característiques del producte ben conegut, indicant qüestions tals com que “Els coents de Borriana, embotit guarit picant, pertanyent al grup càrnics-guarit-madurats, grup xoriço i salsitxó i restes d’embotits guarits madurats, elaborats en la localitat de Borriana (Castelló), és una mescla de carns picades de porc condimentades amb sal fina, pebre cayena, espècies naturals i conservants autoritzats picat i pastat fins a aconseguir el punt idoni d’adob en la picada, embotit cru en budells naturals de porc, lligat amb fibra natural, de color blanc en el cas dels coents picants, i vermell per a la varietat extra picant, i posterior- ment aplanat per procedir a un procés de maduració (guarit) que li assegura una bona estabilitat i un color, olor i sabor característics.”
Així mateix, detalla les matèries primeres, el procés d’elaboració, la forma, dimensió, olor, envasat, etiquetatge i controls que ha de satisfer el producte per conservar la marca de qualitat CV, que estem segurs compliran tots les productes de Borriana.