INGREDIENTS (per a 4 o 5 persones)

  • 4 ossos de corbet (porc)
  • 1 maneta de porc partida en 4 trossos
  • 1 rabet de porc
  • 1 os de pernil que tinga molla
  • 1 botifarra de ceba (opcional)
  • 50 g d’arròs per persona
  • 500 g aprox. de carabassa
  • 1 creïlla gran
  • 1 ceba
  • 1 pot de fesols o 150-200 g fesols

PASSOS DE LA RECEPTA:

1. Posa els fesols a remulla 24 h abans de cuinar la recepta (també pots fer-ho amb fesols ja cuits, si ho prefereixes).

2. Posa tota la carn de porc en cru a bullir amb els fesols (30 min en olla exprés i el doble si és olla normal).

Opcional: si vols fer-la sense carn i amb fesols ja cuits, pots obviar aquest pas i afegir els fesols seguint el pas següent. Si vols fer-la amb un altre tipus de carn, també pots però has d’incorporar-la seguint el pas tercer.

3. Quan ja estiguen cuits la carn i els fesols, afegeix la carabassa i la creïlla tallada a trossos amb la ceba ratllada o tallada molt menuda (si prefereixes que no estiguen els trossos de carabassa visibles, talla’ls ben grans per a poder triturar-los després com expliquem al pas 5é).

Opcional: a la mateixa vegada que la carabassa, si vols, pots afegir carn de pollastre (per exemple aletes i bracets).

4. Sala-ho i afegeix un poc d’oli. Torna-ho a pujar tot a ebullició durant uns 10 minuts.

5. Si vols triturar la carabassa, trau-la del caldo i tritura-la per a una millor consistència del plat i perquè siga més fàcil de menjar. Una vegada fet, incorpora de nou la carabassa triturada al caldo i remena-ho tot; deixa-ho bullir uns segons tot junt. Et quedarà un caldo consistent.

7. Ara afegeix l’arròs en cru i deixa que es coga uns 10/12 minuts i apaga el foc. L’arròs ha de quedar un poc duret perquè no es passe amb l’escalfor del caldo.

8. Per últim, i si vols posar-les, afegeix les botifarres en cru que amb la escalfor del caldo és suficient per coure-les. Si vols utilitzar per cuinar els fesols comprats ja cuits, els has de posar ara també perquè no es desfacen.

9é. Deixa-ho reposar uns 5 minuts i a dinar!

OLLETA DE CALABAZA DE LA ABUELITA PEPITA

INGREDIENTES (para 4 o 5 personas)

  • 4 huesos de espinazo (cerdo)                      . 50 g de arroz por persona
  • 1 manita de cerdo                                         . 500 g aprox. de calabaza
  • 1 rabo de cerdo                                             . 1 patata grande
  • 1 hueso de jamón que tenga carne              . 1 cebolla
  • 1 morcilla de cebolla (opcional)                    1 bote de judías o 150-200 g judías

PASOS DE LA RECETA:

1. Pon las judías a remojo 24 h antes de cocinar la receta (también puedes hacerlo con judías ya cocidas, si lo prefieres).

2. Pon toda la carne de cerdo en crudo a hervir con las judías (30 min en olla exprés y el doble si es olla normal).

Opcional: si quieres hacerla sin carne y con judías ya cocidas, puedes obviar este paso y añadir las judías siguiendo el paso siguiente. Si quieres hacerla con otro tipo de carne también puedes, pero tienes que incorporarla siguiendo el paso tercero.

3. Cuando ya estén cocidas la carne y las judías, añade la calabaza y la patata cortada a trozos con la cebolla rayada o cortada muy pequeña (si prefieres que no estén los trozos de calabaza visibles, córtalos muy grandes para poder triturarlos después como explicamos en el paso 5.º).

Opcional: al mismo tiempo que la calabaza, si quieres, puedes añadir carne de pollo (por ejemplo, alitas y brazos).

4. Sálalo y añade un poco de aceite. Vuélvelo a subir todo a ebullición durante unos 10 minutos.

5. Si quieres triturar la calabaza, sácala del caldo y tritúrala para una mejor consistencia del plato y para que sea más fácil de comer. Una vez hecho, incorpora de nuevo la calabaza triturada al caldo y remuévelo todo; déjalo hervir unos segundos todo junto. Te quedará un caldo consistente.

7. Ahora añade el arroz en crudo y deja que se cueza unos 10/12 minutos y apaga el fuego. El arroz tiene que quedar un poco duro para que no se pase con el calor del caldo.

8. Por último, y si quieres ponerlas, añade las morcillas en crudo que con el calor del caldo es suficiente para cocerlas. Si quieres utilizar para cocinar las judías compradas ya cocidas, las tienes que añadir ahora también para que no se deshagan.

9. Déjalo reposar unos 5 minutos y ¡a comer!